说起“年味”,第一个占领舌尖,继而涌上心头,并迅速打开记忆闸门的,当属年夜饭餐桌上纷涌而来的家的味道。
吃,是过年的重头戏。当美好的食材遇到用心的人,就成为了人们魂牵梦萦的年味。这种滋味不仅仅是食物带来的,更多的是生活本身的态度和经历。在我们的融媒体中心,大多数编辑记者来自湖南各地,今年春节,他们回到家乡,品着自小眷恋的家庭味道,也写下了被成长所赋予的崭新滋味。只是,不同于往日的冷静观察与记录,今天的他们情感外露——因为年夜饭不仅仅属于味蕾,更属于心灵;因为有着独家的记忆,所以成就了这份独家的美味。
那么,这些独“家”报道,哪一道你最回味?
一碗好扣肉,人生味吃透
文、图:今日女报/凤网记者 邓魏
地点:湖南娄底双峰
扣肉在我老家娄底双峰算是大菜,无论婚丧嫁娶、设宴待客、逢年过节,扣肉都是席上常客。春节如此隆重,自然少不了扣肉的入席。
双峰人把装着扣肉的碗叫“扣碗”。扣肉的“扣”,是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。一个翻身,肉在碗下,虎皮居上,很是漂亮。
坦白讲,扣肉是一道牛逼的菜,油水多,颜值高,“虎皮”看上去富贵堂皇、霸气侧漏,有些像湘中人的脾性。扣肉也是一道装逼的菜,货真价实全是肉,不掺配菜。在从前的乡下,生活多艰,拿肉出来待客的都是真爱。
据说,从前每个扣碗都有十多斤重,恨不得把“二师兄”直接搬上席来。那巨碗之中真是满碗的肉,满碗的客气与阔气。
这么说吧,对于肉肉这货,我也算是见多识广。我见过吃过扣肉无数,老家的扣肉独树一帜,而父亲做的扣肉更是别有风味。
据说,扣肉是由东坡肉演变而来的,而父亲的扣肉绝技,则是40多年前从一位大厨那偷学而来的。
父亲的扣肉关键之处在于“虎皮”——取厚度8毫米左右的肉皮,热到筷子可轻松插上,然后放入汤中加热三五分钟,再放入油锅中炸,用锅铲搅动,直至肉皮呈金黄色后,放入清水中泡二十分钟,最后捞出置于碗中,添上盐、辣椒加热,“虎皮”就大功告成了。
值得一提的是,汤是秘方,由蜂蜜和可乐配制而成,可让虎皮更脆、更皱,更有弹性。这是挚爱生活的父亲与时俱进的改良。
不过,父亲说,即便手把手地教,一般人制作不出来那味道。因为肉皮的薄厚和软硬,油锅的火候和深浅,清水的冷热和多少……都蕴藏着经验与阅历。