说起“年味”，第一个占领舌尖，继而涌上心头，并迅速打开记忆闸门的，当属年夜饭餐桌上纷涌而来的家的味道。

吃，是过年的重头戏。当美好的食材遇到用心的人，就成为了人们魂牵梦萦的年味。这种滋味不仅仅是食物带来的，更多的是生活本身的态度和经历。在我们的融媒体中心，大多数编辑记者来自湖南各地，今年春节，他们回到家乡，品着自小眷恋的家庭味道，也写下了被成长所赋予的崭新滋味。只是，不同于往日的冷静观察与记录，今天的他们情感外露——因为年夜饭不仅仅属于味蕾，更属于心灵；因为有着独家的记忆，所以成就了这份独家的美味。

那么，这些独“家”报道，哪一道你最回味？

一碗好扣肉，人生味吃透

文、图：今日女报/凤网记者 邓魏

地点：湖南娄底双峰

扣肉在我老家娄底双峰算是大菜，无论婚丧嫁娶、设宴待客、逢年过节，扣肉都是席上常客。春节如此隆重，自然少不了扣肉的入席。

双峰人把装着扣肉的碗叫“扣碗”。扣肉的“扣”，是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。一个翻身，肉在碗下，虎皮居上，很是漂亮。

坦白讲，扣肉是一道牛逼的菜，油水多，颜值高，“虎皮”看上去富贵堂皇、霸气侧漏，有些像湘中人的脾性。扣肉也是一道装逼的菜，货真价实全是肉，不掺配菜。在从前的乡下，生活多艰，拿肉出来待客的都是真爱。

据说，从前每个扣碗都有十多斤重，恨不得把“二师兄”直接搬上席来。那巨碗之中真是满碗的肉，满碗的客气与阔气。

这么说吧，对于肉肉这货，我也算是见多识广。我见过吃过扣肉无数，老家的扣肉独树一帜，而父亲做的扣肉更是别有风味。

据说，扣肉是由东坡肉演变而来的，而父亲的扣肉绝技，则是40多年前从一位大厨那偷学而来的。

父亲的扣肉关键之处在于“虎皮”——取厚度8毫米左右的肉皮，热到筷子可轻松插上，然后放入汤中加热三五分钟，再放入油锅中炸，用锅铲搅动，直至肉皮呈金黄色后，放入清水中泡二十分钟，最后捞出置于碗中，添上盐、辣椒加热，“虎皮”就大功告成了。

值得一提的是，汤是秘方，由蜂蜜和可乐配制而成，可让虎皮更脆、更皱，更有弹性。这是挚爱生活的父亲与时俱进的改良。

不过，父亲说，即便手把手地教，一般人制作不出来那味道。因为肉皮的薄厚和软硬，油锅的火候和深浅，清水的冷热和多少……都蕴藏着经验与阅历。